Escarola

La Escarola, es originaria del Mediterráneo para unos y de Asia para otros, la duda existe porque se cultivó en estas dos partes de la antigüedad.

Pertenece a la familia de las Asteráceas y precisa de climas templados más bien fríos. Se caracteriza por su toque amargo.

Contiene un 94% de agua, fibra, prótidos, hidratos de carbono, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, calcio, potasio, hierro, fósforo, sodio, riboflavina, tianina, niacina, intibina, beta-carotenos, folatos y ácido ascórbito.

Endivia

Endivia o Endibia, es originaria del Mediterráneo y pertenece a la familia de las Compuestas, aunque las hay silvestres, las comercializadas y consumidas son las cultivadas artificialmente sin luz para que sean blancas y tiernas (Método Witloof).

Contiene un 94% de agua y gran cantidad de fibra, muy pocas calorías, vitamina E, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina C, sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, niacina, beta-caroteno, antioxidantes y ácido fólico.

Coliflor

Coliflor, pertenece a la familia de las Crucíferas y al género Brassica. Originaria de las regiones del Mediterráneo oriental (Asia Menor, Líbano y Siria).

Existen cantidad de variedades de coliflor, si se distinguen por su color las hay; cloliflores blancas, coliflores verdes y coliflores moradas.

Entre las sustancias que se encuentran en la hortaliza destaca: 92% de agua, proteínas, hidratos de carbono, fibra, potasio, calcio, magnesio, fósforo, vitamina B6, vitamina C y folatos.

Coles de Bruselas

Coles de Bruselas, pertenece a la familia de las crucíferas y se dice que su origen está en Italia.

Está clasificada en dos grupos, variedades estándar (más grandes y mejor sabor) e híbridas (más uniformes y mayor conservación).

Tiene un gran aporte calórico, hidratos de carbono, proteínas, gran cantidad de agua, fibra insoluble, ácido cítrico, vitamina C, folatos, vitamina C, hierro, ácido fólico, aminoácidos, potasio, magnesio, yodo, zinc, vitamina B3, vitamina E, glucosinolatos, indoles e isotiocianatos.

Champiñón

Champiñón, hongo perteneciente al género Agaricus. El origen conocido del Champiñón es en París aunque se desconoce su época.

Es una seta de cultivo principalmente aunque el posible encontrarla creciendo espontáneamente en prados abonados o en suelos ricos en sustancias orgánicas.

El 90% de esta hortaliza es agua, muy rico en proteínas y compuestos nitrogenados, ácido fosfórico, hierro, oligoelementos, vitamina A, vitamina B, vitamina C, vitamina D, vitamina B12, selenio y es bajo el aporte calórico.

Cebolla

La Cebolla, originaria de Asia Central y pertenece a la familia de las Liliáceas. Como curiosidad decir que durante la Edad Media se usaba principalmente con fines farmacéuticos y no tanto gastronómicos.

Se cultiva principalmente en México, aunque también en los países Árabes y en todos los países europeos del Mediterráneo.

Las sustancias que contiene son vitamina A, vitamina B1, vitamina C, vitamina E, magnesio, yodo, calcio, hierro, cobre, fósforo, níquel, potasio, silicio, zinc, cloro, bromo, azufre, alilo, ácido fólico.

El picor de ojos al cortarla se debe a una sustancia volátil llamada "alilo".

Cardo

El Cardo, es perteneciente a la familia de las Asteráceas o Compuestas. Aunque su origen es desconocido se sabe que en la antigua Roma y Grecia se consumía.

La variedad de Cardo comestible es del género Cynara Cardunculus.

Los países productores de esta hortaliza son Francia, Italia y España y su consumo se destina principalmente a Europa.

Es una de las hortalizas con más cantidad de agua, un 94%, mucha fibra, proteínas, hidratos de carbono, pocas calorías, vitamina C, vitamina B3, hierro, calcio, quimosina, inulina y cinarina.

Calabaza

Calabaza, de la familia de las Cucurbitáceas y al parecer, es originaria de Asia Meridional.

Sobra decir que no se utiliza sólo en la gastronomía, también como objeto decorativo principal en las noches de Halloween.

Contiene un 90% de agua, gran cantidad de vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, calcio, potasio, cobalto, boro, zinc, hierro, beta-carotenos, ácido oxalático, folatos, ácido linoleico, ácido oleico, ácido aspártico, ácido palmítico, aminoácidos y lecitina,

Calabacín

Calabacín, pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y necesita regiones cálidas para su correcto crecimiento. Su origen es algo confuso, para unos es originario de América Central y para otros de Asia Meridional.

Es una de las hortalizas que se puede consumir durante todo el año, lo que la hace una de las más populares y consumidas. También es conocida como "zapatillos" en América Latina, siendo un ingrediente indispensable en muchas recetas tradicionales.

Contiene vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, ácido fólico, folatos, magnesio, sodio, potasio, yodo, fósforo, hierro, hidratos de carbono, proteínas y mucha agua.

Brocoli

Brocoli o Brecol, pertenece a la familia de las Crucíferas y a la variedad Botrytis, subvariedad Cymosa Lam. Su origen podría ser en los países con climas templados a orilla del Mediterráneo oriental.


Se le conoce como uno de los "super alimentos" por sus propiedades antioxidantes y nutritivas.

Contiene entre otras sustancias, grandes cantidades de vitamina C, ácido fólico, beta-caroteno, hierro y potasio.