El Cardo, es perteneciente a la familia de las Asteráceas o Compuestas. Aunque su origen es desconocido se sabe que en la antigua Roma y Grecia se consumía.La variedad de Cardo comestible es del género Cynara Cardunculus.
Los países productores de esta hortaliza son Francia, Italia y España y su consumo se destina principalmente a Europa.
Es una de las hortalizas con más cantidad de agua, un 94%, mucha fibra, proteínas, hidratos de carbono, pocas calorías, vitamina C, vitamina B3, hierro, calcio, quimosina, inulina y cinarina.
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