La Escarola, es originaria del Mediterráneo para unos y de Asia para otros, la duda existe porque se cultivó en estas dos partes de la antigüedad.
Pertenece a la familia de las Asteráceas y precisa de climas templados más bien fríos. Se caracteriza por su toque amargo.
Contiene un 94% de agua, fibra, prótidos, hidratos de carbono, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, calcio, potasio, hierro, fósforo, sodio, riboflavina, tianina, niacina, intibina, beta-carotenos, folatos y ácido ascórbito.
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