guisante

El Guisante, semilla comestible perteneciente a la familia de las leguminosas, con alto contenido en fibra, minerales y proteínas. Sus primeros datos según fósiles encontrados, se datan 8000 años a.C. en Oriente Próximo.
Para su cultivo (de Septiembre a Febrero) es precisa una tierra ligera, suelta, no necesariamente tiene que ser un suelo con riqueza orgánica aunque se recomienda un abono, con agua frecuente y sol directo, lo que no es aconsejable son los suelos ácidos con un PH que no sea inferior a 6,5 y su recolección se aconseja pasados entre cuatro y cinco meses.
Su aporte de hidratos de carbono, sodio, hierro, fósforo, potasio, calcio, azúcares, ácido ascórbico, tianina, riboflavina, nianina, fibra, proteínas, vitamina A, y agua (en su mayor parte, 78%), lo hace muy beneficioso para el organismo y la salud ayundando a reducir el nivel de colesterol, diabétes, cansancio y debilidad, estados de inapetencia, ayuda también al sueño.
Existe gran variedad como en la mayoría de las leguminosas: Negret, Teleción, Voluntaio, Islam, Lincoln, Capuchino, Vertirroy, Bayard, Teléfono y Tirabeque.

Altramuz

El Altramuz, legumbre perteneciente a la subfamilia de las Faboideae, cuyo fruto achatado suele ser utilizado para alimentar ganado aunque también para el consumo humano, eso sí, eliminando previamente el amargor mediante un remojo en agua y sal durante una hora aproximadamente. También se llama almorta o lupín dependiendo de la zona.
Contiene unas sustancias llamadas alcaloides cuyo efecto neurotóxico sólo sería perjudicial si se consume en grano seco en una gran cantidad y tiempo.
En comparación con otras legumbres, tiene un gran aporte calórico pues su cantidad grasa es más alta en su composición, pero es de tipo insaturada, aproximadamente un 15%. Rica en proteína vegetal, vitaminas del grupo B y E, cinc, fósforo, magnesio, cinc y calcio.
Se pueden consumir en salmuera, cocidos o en harina.

Garbanzo

El Garbanzo es una legumbre que pertenece a la familia de las Papilonáceas, originario del suroeste de Turquía y de ahí se extendió a la cuenca Mediterránea y al resto de Europa, posteriormente a Africa, Australia y América.

Se tiene constancia de su consumo en Grecia, Roma y Egipto y del mismo modo desde la prehistoria. En la actualidad los países productores en mayor medida son Paquistán, Irán, India, Méjico, Turquía América Central, Etiopía, Italia y España, principalmente porque precisa de un clima templado para poder crecer sin problemas y, destacando entre todos, se encuentra España siendo el principal importar de garbanzos de la U.E. Las zonas en las que se centra la producción española son Castilla La-Mancha, Castilla y León, Andalucía y Extremadura.

Una de las cualidades es su alto contenido en Hidratos de Carbono, Fibra, Grasas y Ceniza, también poseen un alto contenido en calorías, por lo que, no se aconseja para dietas de adelgazamiento. Además, posee vitamina E, Acido Fólico, Metionina, Antioxidantes, Sodio, Calcio, Potasio, Magnesio y Calcio.

Es muy recomendable para ayudar al transito intestinal, reducir el nivel de colesterol, anemia, diabetes, hipertensión, crecimiento, problemas de colon, diurético, anticancerígeno y reconstituyente y por el otro lado, no es aconsejable para personas con problemas intestinales como colitis o flatulencias.

Existen unas 40 especies y estas se clasifican en 3 tipos: Kabuli (Sudamérica, América del Sur y cuenca Mediterránea), Gulabi y Deshi (India) y dentro de España en el tipo Kabuli, se encuentran estas 5 clases, Blanco o Lechoso, Pedrosillano, Castellano, Venoso Andaluz y Chamad.

Su conservación es duradera, alargándose 9 o 10 meses en buenas condiciones de humedad y ambiente, pasado este periodo de tiempo puede surgir el peligro del gorgojo, bicho que come el garbanzo dejandolo hueco.

Soja

La Soja, legumbre de la familia de la papilionáceas, cuyo orígen es el sudeste asiático, donde se encontraron restos de su existencia 5000 años a.C. en China y documentados desde el años 2800 a.C. Debido a que las religiones orientales prohibieron el consumo de la carne animal y gracias a su alto contenido en proteínas, la soja se impuso. Desde allí y hacia el siglo XVIII, la soja fue llevada a Europa y posteriormente a EE.UU en el siglo XIX, donde su cultivo le hizo convertirse en el mayor productor del mundo al que sigue Brasil, Argentina, China e India. Italia es el mayor productor europeo.

Las variedades se clasifican en 10 grupos siendo las más importentes Beeson, Amsoy, Cutler, Kent, Gallarda, Williams y Kingsoy.

En China, los alimentos básicos junto con la soja, son las patatas el maíz y el mijo.

Se puede encontrar entre otras formas, como pienso para ganado, lubricantes industriales, salsa de soja, tofu, brotes de soja, aceites comestibles, leche de soja, margarinas, pinturas…

Haba

El Haba, pertenece a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabáceas. Su origen está en Jericó en la época Cristiana aunque también hay constancia de su consumo en Grecia, Egipto y Roma donde los romanos la consumían para potenciar su virilidad.

Su época de consumo es, normalmente, en los meses de invierno, de Noviembre a Marzo, siendo así por su aporte calórico y energético, además contiene vitaminas (C,A,E,B1,B2), minerales (Potasio, Fósforo, Calcio y Sodio), antioxidantes, colina, lecitina, proteínas, fibra, hidratos de carbono y betacaroteno.

Su consumo es aconsejable para personas que padecen de colesterol puesto que absorbe la grasa que se encuentra en las venas, para personas con Alzheimer por su contenido en colina y lecitina, como diurético (infusionar su flor), favorece al tránsito intestinal y se dice que como afrodisíaco, sin encontrar constancia de un estudio científico.

Se puede consumir tanto tiernas en crudo o guisadas, como secadas para guisos, habiendo para elegir 3 variedades: Vicia Faba variedad Minor, Vicia Faba variedad Equina y Vicia Faba variedad Major (Aguadulce, Granadian, Reina Blanca, Mahón, Muchamiel y Reina Mora).

Lenteja

La Lenteja, perteneciente a la familia de las Papilionáceas y es originaria de Extremo Oriente, entre Siria y Turquía, donde se han encontrado fósiles datados aproximadamente 5500 años a.C., y en Israel 6600 años a.C. También su consumo fue normal en la época Romana, Griega y Egipcia y en la Edad Media europea eran un alimento de gran consumo.

Precisa de un clima templado para su normal crecimiento y desarrollo.

Los países más importantes en su producción en la actualidad son Siria, Turquía, Canadá, EE.UU, Australia y España (Cuenca, Toledo, Salamanca, Valladolid, León y Burgos).

En su contenido destacan los hidratos de carbono, vitaminas (A, B1, B2, B3,B6,C,E), minerales (calcio, potasio, hierro, zinc, fósforo, magnesio cobre, selenio, sodio y manganeso), puritas, tianina, riboflavina, piridoxina, niacina, antioxidante ácido fólico, las proteínas en gran cantidad y la fibra, además de su gran aporte calórico. A pesar de esto, y por su poder saciante, son incluidas en dietas de adelgazamiento que favorecen al tránsito intestinal y a la eliminación de líquidos, para el estrés, durante la lactancia, para reducir el colesterol, para la diabetes, ayuda en la descalcificación de los huesos y dientes, problemas de colon, anemia, anticancerígeno, gota, depresión, afrodisíaco, reuma, artritis y artrosis entre muchos otros.

Las lentejas se dividen entre cultivadas (lenteja roja y lenteja verde) y silvestres (Lens Culinaris, Lens Lamottei, Lens Nigricans y Lens Ernoides), pero en España, las más consumidas y conocidas son la Pardina , la Verdina, la Rubia de la Armuña, la Rubia Castellana, Urad Dal, Beluja y Puy.

Frijoles

El Frijol, legumbre perteneciente a la familia de las Fabáceae, originaria de Suramérica y Centroamérica. Se considera que es uno de los primeros alimentos que se cultivaron ya que se han encontrado restos en zonas de México y Perú.

Su cultivo apropiado se da en zonas con suelos salinos donde el nivel de lluvias no sea elevado, más bien un punto medio.

El frijol es una buena fuente de selenio, ácido fólico, molibdeno hierro, potasio, fibra y proteínas.

Su consumo dependiendo de las zonas se da en diversidad de productos diferentes, pero como norma, es un alimento común para la elaboración de recetas con arroz, potajes con verduras, acompañamiento de carnes guisadas y panes.