Escarola

La Escarola, es originaria del Mediterráneo para unos y de Asia para otros, la duda existe porque se cultivó en estas dos partes de la antigüedad.

Pertenece a la familia de las Asteráceas y precisa de climas templados más bien fríos. Se caracteriza por su toque amargo.

Contiene un 94% de agua, fibra, prótidos, hidratos de carbono, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, calcio, potasio, hierro, fósforo, sodio, riboflavina, tianina, niacina, intibina, beta-carotenos, folatos y ácido ascórbito.

Endivia

Endivia o Endibia, es originaria del Mediterráneo y pertenece a la familia de las Compuestas, aunque las hay silvestres, las comercializadas y consumidas son las cultivadas artificialmente sin luz para que sean blancas y tiernas (Método Witloof).

Contiene un 94% de agua y gran cantidad de fibra, muy pocas calorías, vitamina E, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina C, sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, niacina, beta-caroteno, antioxidantes y ácido fólico.

Coliflor

Coliflor, pertenece a la familia de las Crucíferas y al género Brassica. Originaria de las regiones del Mediterráneo oriental (Asia Menor, Líbano y Siria).

Existen cantidad de variedades de coliflor, si se distinguen por su color las hay; cloliflores blancas, coliflores verdes y coliflores moradas.

Entre las sustancias que se encuentran en la hortaliza destaca: 92% de agua, proteínas, hidratos de carbono, fibra, potasio, calcio, magnesio, fósforo, vitamina B6, vitamina C y folatos.

Coles de Bruselas

Coles de Bruselas, pertenece a la familia de las crucíferas y se dice que su origen está en Italia.

Está clasificada en dos grupos, variedades estándar (más grandes y mejor sabor) e híbridas (más uniformes y mayor conservación).

Tiene un gran aporte calórico, hidratos de carbono, proteínas, gran cantidad de agua, fibra insoluble, ácido cítrico, vitamina C, folatos, vitamina C, hierro, ácido fólico, aminoácidos, potasio, magnesio, yodo, zinc, vitamina B3, vitamina E, glucosinolatos, indoles e isotiocianatos.

Champiñón

Champiñón, hongo perteneciente al género Agaricus. El origen conocido del Champiñón es en París aunque se desconoce su época.

Es una seta de cultivo principalmente aunque el posible encontrarla creciendo espontáneamente en prados abonados o en suelos ricos en sustancias orgánicas.

El 90% de esta hortaliza es agua, muy rico en proteínas y compuestos nitrogenados, ácido fosfórico, hierro, oligoelementos, vitamina A, vitamina B, vitamina C, vitamina D, vitamina B12, selenio y es bajo el aporte calórico.

Cebolla

La Cebolla, originaria de Asia Central y pertenece a la familia de las Liliáceas. Como curiosidad decir que durante la Edad Media se usaba principalmente con fines farmacéuticos y no tanto gastronómicos.

Se cultiva principalmente en México, aunque también en los países Árabes y en todos los países europeos del Mediterráneo.

Las sustancias que contiene son vitamina A, vitamina B1, vitamina C, vitamina E, magnesio, yodo, calcio, hierro, cobre, fósforo, níquel, potasio, silicio, zinc, cloro, bromo, azufre, alilo, ácido fólico.

El picor de ojos al cortarla se debe a una sustancia volátil llamada "alilo".

Cardo

El Cardo, es perteneciente a la familia de las Asteráceas o Compuestas. Aunque su origen es desconocido se sabe que en la antigua Roma y Grecia se consumía.

La variedad de Cardo comestible es del género Cynara Cardunculus.

Los países productores de esta hortaliza son Francia, Italia y España y su consumo se destina principalmente a Europa.

Es una de las hortalizas con más cantidad de agua, un 94%, mucha fibra, proteínas, hidratos de carbono, pocas calorías, vitamina C, vitamina B3, hierro, calcio, quimosina, inulina y cinarina.

Calabaza

Calabaza, de la familia de las Cucurbitáceas y al parecer, es originaria de Asia Meridional.

Sobra decir que no se utiliza sólo en la gastronomía, también como objeto decorativo principal en las noches de Halloween.

Contiene un 90% de agua, gran cantidad de vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, calcio, potasio, cobalto, boro, zinc, hierro, beta-carotenos, ácido oxalático, folatos, ácido linoleico, ácido oleico, ácido aspártico, ácido palmítico, aminoácidos y lecitina,

Calabacín

Calabacín, pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y necesita regiones cálidas para su correcto crecimiento. Su origen es algo confuso, para unos es originario de América Central y para otros de Asia Meridional.

Es una de las hortalizas que se puede consumir durante todo el año, lo que la hace una de las más populares y consumidas. También es conocida como "zapatillos" en América Latina, siendo un ingrediente indispensable en muchas recetas tradicionales.

Contiene vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, ácido fólico, folatos, magnesio, sodio, potasio, yodo, fósforo, hierro, hidratos de carbono, proteínas y mucha agua.

Brocoli

Brocoli o Brecol, pertenece a la familia de las Crucíferas y a la variedad Botrytis, subvariedad Cymosa Lam. Su origen podría ser en los países con climas templados a orilla del Mediterráneo oriental.


Se le conoce como uno de los "super alimentos" por sus propiedades antioxidantes y nutritivas.

Contiene entre otras sustancias, grandes cantidades de vitamina C, ácido fólico, beta-caroteno, hierro y potasio.

Borraja

La Borraja, originaria del sur de Europa y perteneciente a la familia de las Borragináceas.

Entre las diferentes propiedad que tiene, destaca su poder depurativo, expectorante, descongestiva, diurética, astringente y antiinflamatoria de las vías urinarias.

En cuanto a su uso, no es muy habitual encontrarla en cocina elaborada, más bien en infusiones jugos o emplastos.

Está compuesta por mucílagos, taninos, saponina, nitrato potásico, ácido salicílico, alantína, vitamina C y nitrato potásico.

Berenjena

Berenjena, originaria de India y se introdujo en Europa por España gracias a los musulmanes que ocuparon el Reino. Pertenece a la familia de las Solanáceas, a la especie silvestre Solanum Melongena y a la variedad Esculentum.

Como muchas otras hortalizas, al igual que frutas, su mayor parte es agua, sobre el 90%, contiene pocas grasas y su piel es rica en fibra, además de vitamina E, vitamina A, vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, calcio, fósforo, hierro, potasio, carbohidratos y ácido fólico.

Apio

Apio, originario del Mediterráneo, del Himalaya y del Cáucaso. Existen dos variedades Apium Graveolens y Rapaceum. Pertenece a la familia de las Umbelíferas.

Necesita un clima templado, no soporta el frío de invierno y necesita mucha luz.

Cerca del 92% del Apio es agua, fibra, casi sin calorias, vitamina C, vitamina A, vitamina E, vitamina B1, vitamina B2, sodio, calcio, azufre, fósforo, hierro, magnesio, potasio, zinc, cobre, ácido fólico, beta-carotenos y flátida.

Alcachofa

Alcachofa, de origen árabe aunque es originaria de la costa mediterránea.

Pertenece a la familia de las Asteráceas o Compuestas, al género de las Cynaras.

Precisa de un clima cálido y crece en terrenos calcáreos, neutros, ricos cálidos y en profundidad.

Tan sólo contiene entre 40 y 50 calorías, vitamina A, vitamina B6, calcio, fósforo, hierro, glucidos, proteínas, magnesio, sodio, potasio e H. de carbono.

Ajo

Ajo, perteneciente a la familia de las Liliáceas y a la subfamilia de las Allioideas. Su origen podría decirse que es de Asia Central.

Excelente diurético, expectorarnte, estimulante y antibiótico natural.

Las propiedades por cada diente de ajo son aproximadamente 5 calorias, 1 g. de azúcares y 2% de vitamina C.

Achicoria

Achicoria o Chicoria, de la familia de las Compuestas, variedad Cichorium. Clima templado.

Originaria de los países Europeos, Asia y África.

En una etapa durante la guerra, se llegó a utilizar como sustitutivo del café. En Italia es una verdura muy utilizada.

Contiene mucha agua y casi sin calorías, fibra, provitamina A B1 B2, potasio, calcio, hierro magnesio, fósforo, ácido oxalático, ácido ascórbico, ácido chicorésico, áciso isoclorogénico, ácido linoleico, áciso alcalinoleico, ácido esteárico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido oléico, beta-carotenos, inulina, cicoria, lactucina, aminoácidos y lacturopricina.

Acelga

La Acelga, pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, a la variedad Cicla. Precisa un clima templado de zonas costeras o bien en terrenos salinos.

Originaria de los países Europeos de la Costa Mediterránea y del norte de África.

Los principales productores son Asia, Italia, Francia, Holanda, Bélgica, Reino Unido y Alemania.

La Acelga contiene un 91% de agua, casi sin calorías y fibra, vitamina A, vitamina C, potasio, calcio, yodo, hierro, magnesio, folatos, ácido oxalático y beta-carotenos.