El Frijol, legumbre perteneciente a la familia de las Fabáceae, originaria de Suramérica y Centroamérica. Se considera que es uno de los primeros alimentos que se cultivaron ya que se han encontrado restos en zonas de México y Perú.
Su cultivo apropiado se da en zonas con suelos salinos donde el nivel de lluvias no sea elevado, más bien un punto medio.
El frijol es una buena fuente de selenio, ácido fólico, molibdeno hierro, potasio, fibra y proteínas.
Su consumo dependiendo de las zonas se da en diversidad de productos diferentes, pero como norma, es un alimento común para la elaboración de recetas con arroz, potajes con verduras, acompañamiento de carnes guisadas y panes.
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